Kalkulator Harga Jual & HPP Makanan

Cara menghitung harga jual makanan dengan rumus HPP

Sebelum menentukan harga jual, Anda perlu tahu HPP — Harga Pokok Produksi, yaitu total biaya untuk menghasilkan satu porsi. Baru setelah itu margin keuntungan ditambahkan.

1. Rumus HPP per porsi

Overhead adalah biaya yang sering dilupakan: gas, listrik, air, kemasan, dan penyusutan peralatan. Banyak warung rugi bukan karena sepi, tetapi karena overhead tidak pernah dihitung.

2. Rumus harga jual dengan target margin

Rumus ini berbeda dengan sekadar menambahkan persentase ke HPP. Menambahkan 30% ke HPP berarti margin Anda sebenarnya hanya 23% dari harga jual. Dengan rumus di atas, target margin benar-benar tercapai.

3. Contoh nyata: nasi ayam geprek

Dengan harga Rp19.000, laba bersih per porsi sekitar Rp6.782. Kalau terjual 50 porsi sehari, laba hariannya Rp339.100.

Kesalahan yang paling sering terjadi

• Menghitung bahan baku saja, lupa tenaga kerja dan overhead.
• Menambahkan persentase ke HPP, padahal yang diinginkan margin dari harga jual.
• Mengikuti harga tetangga tanpa tahu HPP sendiri — bisa untung, bisa diam-diam rugi.
• Harga tidak pernah disesuaikan saat harga bahan naik.

Cara mencatatnya tanpa hitung ulang tiap hari

Kalkulator di atas membantu menghitung harga jual yang benar. Tetapi yang paling menyita waktu justru mencatat berapa porsi terjual dan berapa omzetnya. Di situlah aplikasi kasir membantu: setiap transaksi tercatat otomatis, dan malam harinya Anda tinggal membuka dasbor.

Coba kalkulator omzet warung →